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论市中心的火锅英雄--那些年我们追过的火锅

来源: 未知 浏览次数:     时间: 2018年08月30日   

古人说:食色,性也。可见饮食文化贯穿我们历史的始终。中华饮食文化博大精深,除了八大菜系以外,还有各种特色饮食和小吃等,而火锅,是广大中华人民绝对不可绕过的一环,你可以在某个城市找不到粤菜,找不到鲁菜,但你绝对不会找不到火锅。而火锅根据特色的不同,分为很多类型,南方比较出名的是川渝火锅,广东打边炉和潮汕牛肉火锅。株洲,作为湖南省乃至中南地区较为重要的工业城市,自然也少不了这些火锅的踪影,株洲纯粹的广东打边炉不多,似乎粤菜也很少在除广东以外的省份大面积出现。而潮汕牛肉火锅和川渝火锅这些年来却是特别的火,像在株洲一下子如雨后春笋般冒出了几十家。今天呢,我们不说潮汕牛肉火锅,单八一八株洲市中心的川渝火锅。

  川渝火锅起源不一,基本来自于以下三大推论:自贡盐场起源说,泸州船工起源说,重庆码头起源说。但没有争议的是当时的川渝火锅绝对是来自于长江之滨,成为所谓的下里巴人的食物,贫苦人家码头工人将杀牛后人家不要的牛下水,内脏等放到瓦罐里煮着吃,撒点用花椒,辣椒等调味品,渐渐的由川渝地区发展到其他地方,最终风靡到全国甚至世界各地。时至今日,川渝本地火锅各家都有各家的特色,重庆以牛油锅底为主,而四川以清汤火锅为主,牛锅更加浓郁鲜香,清汤更加多味风情。重庆人民吃火锅不需要多余的蘸酱,一碗香油,一点蒜泥极好,而成都人民还会加点香菜和蚝油。至于其他,统统都是多余之物。但总体来讲现代川渝火锅讲究的是锅底要具备鲜香麻辣四字,其次食材新鲜。在涮煮的过程中,火锅的香气会层层飘出,尤其是重庆的牛油锅底,更会在衣物上留下浓郁鲜香的火锅味,吃完之后,锅底越好的火锅,留在嘴里的火锅余味会越长。在四川和重庆,是没有鸳鸯锅一说的,如果你跟本地人说吃鸳鸯锅,人家绝对会怀疑你跟他的友情是不到位的。在川渝,谁能把这四个字做得好,加上好的食材,谁家的火锅就基本是排长龙的。有的火锅店更追求香气的突出,有的火锅店追求的食材的多样性,区别只在于你喜欢什么样的口味和风格了。

  川渝火锅之所以能风靡到全国乃至全世界,其实也是跟它的峥嵘岁月所分不开的。真正的食家吃川渝火锅,除了吃它的风味以外,也是感受那段峥嵘的岁月,去感受劳动人民在艰苦岁月中那种苦中作乐的心态。当时的船工码头工人是地位比较低下的职业,靠卖气力为生,很多时候甚至赚的钱还不够填饱肚子,在收工的时候能煮点别人不要的牛下水,内脏等物,佐以花椒,辣椒等调料,对于他们来说这已经无异于天堂般的享受,这些东西也极易煮熟,这对于繁忙的他们来说,也是能让自己在享用美食的同时还能迅速恢复体力的原因,所以才会慢慢流传开来,一直到今天,这也许是川渝火锅文化之所以兴起的原因之一吧。

  吃火锅自然要配点小酒才够味。搭酒呢也各有讲究。重庆人喜欢搭配冰啤,清爽冰凉的口感,顺喉直下,给火辣得胸腹透出一股清凉。成都人呢喜欢搭配豆奶,唯怡豆奶是成都人不二的选择,冰凉清甜,更适合绵绵的成都。我呢,喜欢搭配葡萄酒,不管是细腻有层次的干红还是爽口甜蜜的微气泡,都非常适合搭配川渝火锅,干红能增加火锅的味道丰富的层次,微气泡能在你口腔中跳跃,酸甜的口感刺激得你的味蕾颤抖不已,还能降低火锅的火辣感。可以说各种搭配都能相得益彰,只看你自己喜欢什么样的口感。

  作为株洲时尚的首席集中地,市中心也汇集了几家川渝火锅。作为一个川渝火锅的疯狂爱好者,没办法时时去川渝感受红油火锅的美好,只能在家挑选些味道比较正宗的来过过干瘾了。

  首先八的是位于王府井旁边的大龙火锅。大龙火锅,源自于重庆,在重庆有很多家分店,能在重庆这种火锅起家的城市拥有多家分店,要不就是味道够好,要不就是营销做的相当棒。重庆的大龙我没有吃过,据本地食家说味道还可以,但说它是前三强未免有点自吹自擂。

  株洲的店面分两层,装修有点古香古色不太像重庆风格特点,汤底上飘着十数个辣椒,花椒并不像在川渝看到的那么多,应该是改良了适应本地人不爱吃麻的口味,煮开后,川渝火锅特有的香气慢慢出来,但并不会觉得很浓,但比河西的老山城,宽板凳等要好一些。

  川渝火锅涮菜讲究的是七上八下,动作七次上八次下。对于菜品来说,黄喉切得太大块,分量较少,带有节子,煮完后还是有少许的腥味,而合格的锅底是不会有腥味的。脑花是相当不错的,粉嫩入味,如果锅底能浓郁点,相信会更好吃。

  毛肚入锅不到7秒捞起,但嚼起来缺乏脆感,说明已经煮老了,证明这里的毛肚没有太新鲜,鲜香味也不够,说明火锅的锅底缺乏厚度。

  鸭肠也不是很爽口弹牙,可能也是冰冻的原因。总而言之火锅的鲜只能勉强给个合格;香气出来就基本闻不到了,不合格;麻就不用说了,肯定是达不到的,辣,我点的是中辣,事实上不论嘴巴还是胃,都没有感觉到那种辣得爽口过瘾的感觉。而服务呢,感觉一般,买单时不让人看单就直接报价了,再三要求下才把单展示出来。整个单带锅底6个菜200出头,个人觉得算偏贵了。这家没什么特殊情况应该是不会再光顾第二次。

  麻:二星

  辣:三星

  鲜:三星

  香:二星

  服务:三星

  价格:三星

  接着是老公安局旁边的长城国际的大龙火锅。店家贴心的送上了小吃瓜子花生,这个要赞一个,毕竟其他家都没有这个服务。

  锅底点的是中辣,端上来直到我吃完,基本没什么重庆火锅特有的香气,麻辣鲜香一样都不占。这家虽然也叫大龙,但跟王府井的那家大龙的锅底完全不同。菜品是冰冻的,拿上来都带着冰,说明食材不新鲜。

  猪脑花煮完还带有腥味,黄喉的份量还算足,跟我在重庆吃的差不多份量,不过由于锅底缺乏了鲜香麻辣,导致黄喉煮出来的味道也很一般。

  肥肠节子倒是蛮有嚼劲,值得一试,鸭血其实我没点,是服务员弄错了,店里就两桌客人也能弄错就耐人寻味了。既然上了也就试了下,味道很粉,煮了七八分钟还有略微的腥味。毛肚是那种比较老的毛肚,煮起来不会太脆,更有嚼劲点。价格相对来说比王府井大龙要便宜些,但各方面比起来的话两家选一家,我还是会选王府井大龙。服务也一般,加汤什么的都要喊,没点的菜也给我上上来了。总言之:鲜香麻辣没一样合格,菜品也不新鲜,服务一般,胜在稍微便宜点。如果对火锅没啥追求的可以来这里消费,毕竟价格来说还是比其他的要便宜。

  麻:二星

  辣:二星

  鲜:二星

  香:二星

  服务:三星

  价格:三星半

  株洲的网红乃至全国的网红--小龙坎。位于汉化国际旁边金融大厦的对面。坦白说,重庆的小龙坎我是吃过的,虽然没有到达惊艳的地步,但是还是有相当水准的,所以我是很期待株洲的小龙坎市中心店,装修的比较有川渝风,一进门就被大声的欢迎光临小龙坎给感染到了。

  锅底和菜品倒是上来的很快,点的也是中辣,一开始只点了脑花,黄喉,毛肚,鸭肠等必点的食物准备吃完再加。但那个锅底我是真心不想吐槽了,你重庆火锅搞个清油锅底是怎么一回事,关键锅底份量还特别少,放个猪脑花下去,汤底只能浸到脑花的一半。

  香气不甚浓郁,喊服务员加了汤以后就更加没了香味。菜品的种类倒是很多,本来想吃完这些再点好多川渝特色的食物,然而这锅底让人彻底没了欲望。菜品的质量相对还算可以,尤其是羊肉,不是某些火锅店的拼接肉,一煮就散,小龙坎的吃到嘴里还是正宗的羊肉味儿。

  但菜品的份量也少,毛肚数了下就6片,但售价达到了吓人的48元,本人在重庆吃过最贵的毛肚也就28一份呀,份量还比这里多得多。

  期间上了趟洗手间洗杯子,然后回来发现还有没吃完的菜不见了,碗筷也不见了,问服务员才知道以为买单走人了就收走了,本人的包包和酒杯和酒都摆在桌上,最开始上桌时,碗筷勺全没有,要一样拿一样,完全不看桌子上有什么没有什么。上个图大家自己看下。

  服务怎么样大家体会,也没有找麻烦的心情了,直接买单走人。总言之,火锅锅底鲜香麻辣一样没有,服务大家自己感受,价格应该是我吃过最贵而份量最少的了。不管意不意外,是肯定不会再来的一家了。顺便再上个重庆朋友传给我的价格单,大家对比下。

  麻:二星

  辣:二星

  鲜:二星

  香:二星

  服务:一星

  价格:一星

  原汉华国际上的袁老四火锅,遇到这家是个意外,听朋友说汉华上面开了个书店,我原本是去逛书店的,到了三楼闻到很香的火锅味,寻味而至。发现袁老四也在株洲开了店,自然是大喜,买完书就进去了,结果才知道才开张,打折酬宾,要等位子,然后从5点多等到8点多才算有位。

  袁老四来自重庆,后扎根于成都,也算是成都的火锅一绝,个人吃过春熙路的那家,算是非常性价比的一家,当时点了一大桌子十几个菜品也才吃了200多块。自然而然对株洲这家也是比较期待。锅底照旧是点的中辣,后来知道自己点错了……因为实在是太辣了。他家锅底上得很慢,我足足等了20多分钟,锅底才上来,菜品就更慢了,锅底上来十来分钟,菜才上齐,不过看看里面满满的人,服务员忙得团团转,也能理解了。他家是正宗的重庆牛油锅底,锅底很香自不用说,我在楼下就能闻到,株洲人不嗜食麻,所以这个锅底相比起重庆成都还是不算麻的。

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