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四川特色番茄酸辣火锅底料竟是这样的，一语揭秘
来源: 火锅底料厂家 浏览次数: 时间： 2019年12月21日
四川特色番茄酸辣火锅底料竟是这样的，一语揭秘
一直喜欢吃火锅 前一阵在四川尝了番茄味道的火锅 感觉真心不错 之前在海底捞吃的番茄底料也不错 主要可以喝 味道很好 对于一个资深的吃货
火锅从来不买底料放 一定是自己做的才好 研究了一下 值得分享一下
这里我做的是番茄酸辣锅
主料
葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒或者小米辣适量
花椒适量
八角适量
肉桂适量
干辣椒适量
香叶一片
盐适量
糖适量
番茄酱适量
番茄5个 高汤(可以没有)800毫升左右
鸡精适量
番茄火锅底料的做法步骤
准备了一下食材(有些是不用的都在柜台上抢了个镜头 拍完了才发现)
用榨汁机把番茄连同泡椒一起打碎 这里我放了5个泡椒 如果不爱吃辣椒可以不放
这里有些人会问为什么不去皮 因为家里都比较喜欢吃涮的番茄 就没必要去皮了 反正一会还得下锅切片的番茄 如果不爱吃涮的这里可以去皮 很好弄啦 切个小口 开水一烫就可以撕下来啦 ^_^
说了一堆废话 回归正题 这里我留了一个番茄去蒂切块 不打碎的(^○^)
准备起锅
家里的油都是我提前就弄好的花椒油 本身就是熟的所以锅里我就没放花椒八角之类的了
家里的生油提前都炸一下放点葱啊花椒啊 以后炒菜也好吃o(^▽^)o
所有调料下锅爆香 这里吃不了太辣的可以不放辣椒
这个我是从成都带回来的 所以很辣
怀疑自己上辈子应该是个川妹纸
然后把榨好的番茄倒入锅里 继续翻炒 小心糊锅
倒入番茄酱 喜欢酸一些可以多放点 不爱吃就少放点
倒入800毫升大概的样子的高汤 没高汤用清水也可以
家里不太爱吃浓汤宝 我这个放的就是清水
毕竟高汤不好存放
放入盐 糖 鸡精调味
糖是增加味道提鲜的 放一点点就ok 千万别放多了 会把番茄的酸度综合没的
等开锅以后就可以把这些料都捞出来放便一会下菜用
最后把一开始的整块的番茄放入
花椒八角桂皮香叶放在料包里
爱吃火锅的人都知道 夹起菜叶的时候满满花椒粒麻椒粒的抑郁
把准备好的料放到鸳鸯锅里 可以上桌了
放几个玉米 清汤番茄酸辣鸳鸯锅
开饭前可以先喝碗汤 味道酸酸辣辣 刚刚好
上面再撒一些葱花香菜 最好放点熟的牛肉粒估计这锅底会被喝光
小贴士
盐可以少放一些 毕竟一会有蘸料
泡椒还是辣椒如果不吃辣椒可以做成纯番茄底料
我用的是鸳鸯锅所以没有做太多 如果锅大就多放一些水和番茄
这个底料后期添汤比较麻烦 建议多做一些方便补汤 或者有高汤就直接放高汤也行
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