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四川经典麻辣火锅底料这样炒制味道更巴适

来源: 四川麻辣火锅底料 浏览次数:     时间: 2019年12月14日   

  火锅是我国西南地区老少皆宜的特色饮食,由于其劲爆的麻辣鲜香味,让很多人难于抵抗其诱惑,因此在西南地区甚至于全国食用普遍、量大面广。但是家庭烹调传统火锅制作复杂、麻烦,而且普通家庭一般不能准备齐全的调味料,不能轻松享受这一正宗川味火锅,而火锅底料的上市可以使普通家庭轻松享受高品质火锅。

  火锅底料是属于新型复合调味料,经特殊的风味设计,以一定的配方,进行工业化规模生产的新型调味产品。具有香味持久、汤色清亮、风味浓郁特点,是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐,在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。现在就是川味麻辣火锅底料的做法,一起学一些,亲手做一做。

  四川经典麻辣火锅底料这样炒制味道更巴适

  配料:红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、

  白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、

  丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、

  洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、

  奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

四川经典麻辣火锅底料这样炒制味道更巴适

  四川麻辣火锅底料的做法:

  1、将菜籽油1000克放入锅中烧热,待菜籽油烧熟,香味溢出时盛出。

  2、将烧热的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。

  3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出,装入容器中。

  4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、

  山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混料,待用。

  5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。

  6、把第2步中的葱香油放入锅中加热,放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。

  7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不断翻炒。

  8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、

  奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均匀翻炒出香味,即可出锅。

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