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炒制重庆火锅底料技术要点分析

来源: 重庆火锅底料厂家 浏览次数:     时间: 2018年12月28日   

  购买火锅底料是一件非常容易的事情,要是自己炒制重庆火锅底料呢?这可真不好说。自己炒制底料需要注意哪些要点?一文带你看懂。

  无论是对于个人还是商家,此文都非常的适用。大家有没有这样一个疑问,那就是宗觉得自己炒制的火锅底料没有其他人炒制的底料好。自己炒制的没有那么香,汤色变黑,味道越来越淡等问题。

  关于火锅底料炒不香的问题。

  火锅底料炒不香,原因有很多,总的来说如下几点,

  一是为了降低成本,选择的材料质量不好;

  二是以次充好,觉得差别不大;

  三是炒制师傅手艺问题;

  四是香料配置不对、程序与时间不对。

  关于如何炒制好火锅底料

  想要炒制好火锅底料,就要了解火锅底料炒制过程中的不对,从而导致最终炒制出来的底料有问题,鼎久红火锅底料厂家列出常见的问题及解决办法,以供大家参考。

  问题一:火锅底料很多泡沫。

  原因:

  1) 火锅汤底被加热后,大量蛋白质因受热原因而出现,温度越高,泡沫越高。

  2) 烫食带血荤菜也会出现大量泡沫。

  3) 烫食使用食用碱发制过的食物。

  4) 调制锅底时,掺入冷水。

  解决方法:

  1) 先用清楚浸泡碱发食物;

  2) 将泡沫舀走;

  问题:火锅底料发黑

  原因:

  1)郫县豆瓣使用过多

  2)火候过大,受热不均,

  解决办法:

  1) 使用豆瓣需要适量,豆瓣不要超过辣椒的20%;

  2) 火锅底料炒制时需要使用小火,防止糊锅,从而能保证火锅底料色泽红亮。

  问题:浑汤

  浑汤后,味道变差,原因是火候大、底料不干净、老油、材料质量差等原因。

  解决办法:

  1) 适当调节火候;

  2) 食物一定要洗干净;

  3) 选用优质材料。

  问题:味道越来越淡

  此现象出现在无渣火锅中教多。

  解决办法:

  单独熬制红汤。如使用鼎久红火锅底料厂家的红油。

  以上就是鼎久红火锅底料厂家为大家带来的如何炒制好的火锅底料办法

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