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麻辣火锅底料的做法,你所不知道的秘密

来源: 火锅底料厂家 浏览次数:     时间: 2019年04月12日   

        火锅为我们带来了不一样的特色美食,火锅底料有许多材料组成,其中香料就是一个环节。我们平常看到的火锅底料中你知道藏有哪些秘密吗?

       大家都知道重庆火锅味道,是中国美食的一大特色,为什么重庆火锅以辣闻名,还能够在全国各地甚至国外火爆呢?那是因为重庆火锅中有一个大秘密,那就是火锅底料,而底料中最独特的就是各种香料的运用。

        香料,在大众所知,就是,增香,提味,防腐等等功效。 而重庆火锅的底料制作,把香料运用到登峰造极,使各种香料的作用发挥出它最大的作用,这也是人们明知火锅是辛辣食物,但是对它的热爱一直没有降低的原因之一。火锅底料是可以定制专属味道的,关于火锅底料地址加工需要考虑哪些问题,你知道吗?

       火锅的味道全在于火锅底料中所用到的香料,俗有火锅秘方之传说。盘点7种火锅香料的作用及其用量:

  1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,否则香气“腻人”。

  2、丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应,千万不可多用。

  3、八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活。

  4、小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

  5、草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用。

  6、砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多。

  7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐。

       鼎久红重庆火锅底料厂家专注火锅底料生产三十余年,主要产品:火锅专用红油、重庆火锅底料、串串香底料、青花椒麻辣鱼调料等各种调料,园林式生产,实力强悍,为全国各大餐饮提供火锅底料代加工、火锅底料贴牌、火锅底料批发等服务,咨询电话13808378888/(023)65370999

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