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正宗重庆火锅底料的作法

来源: 鼎久红 浏览次数:     时间: 2018年09月18日   

重庆火锅的灵魂是味道,而火锅味道来源火锅底料,火锅底料的风味,也是制作火锅最关键的一环。火锅底料味道的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅底料厂家生产的品种较多,各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种底料的配方和调制方法,就可以做出美味的重庆火锅了。
重庆火锅,重庆人的最爱,已经普及到全国各地,很多到重庆旅游访客的朋友,吃了重庆火锅后,都希望给这独特的美味分享给家人和亲朋好友,最简单的就是直接带重庆正宗的火锅底料回家自制火锅,也有很多人吃了重庆火锅后,爱上这个味道,希望分享给更多人,就创业开火锅店,不管是自己在家吃还是开火锅店,应该都有个疑问,那就是买了重庆火锅底料以后,怎么做火锅呢?要做正宗重庆火锅就要对重庆火锅底料配方了。
火锅底料主料:糍粑海椒(100克)
火锅底调料:白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量)
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
鼎久红重庆火锅底料厂家专注火锅底料生产三十余年,主要产品:火锅专用红油、重庆火锅底料、串串香底料、青花椒麻辣鱼调料等各种调料,园林式生产,实力强悍,为全国各大餐饮提供火锅底料代加工、火锅底料贴牌、火锅底料批等服务,咨询电话13808378888/(023)65370999

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